【漬物レシピ】【保存版】大根のはりはり漬け作り方『漬物歴40年』伝承したい大根レシピ

漬物のレシピ動画を紹介します!

漬物作って40年。大根はりはり漬けの伝統レシピをご紹介。本当に美味しいはりはり漬けを作るプロのコツを伝授します!40年愛用している「漬物専用鍋」、1/3になった木べらも紹介。
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▼材料
大根:2kg
醤油:2カップ
酢:1カップ
三温糖:400g
生姜:適量
梅干し:3~5個
塩:45g
唐辛子(香川本鷹):1本
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▼作り方
1.大根の皮をピーラーで厚めにむく
2.大根は1~2mm幅のいちょう切り
3.生姜をたわしで擦り千切り
4.大きめ鍋に調味料を入れ煮立たせる
5.塩漬けした大根を一晩寝かせる
6.上記の大根をネットでしっかり絞る
7.煮立った出汁に入れ5分程度煮る
8.具材と出汁に分け、出汁の水分を飛ばす
9.再び具材と出汁を合わせ冷めたら煮汁と具材に分ける
10.はりはり漬けは小袋にいれて冷凍保存
▼ポイント
大根の水分をしっかり絞る
煮汁の水分を完全に飛ばす
煮物は冷めるときに味が染み込む
小分けにすれば1年間冷凍保存が可能
煮汁は煮魚に最適
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▼田舎そば川原
住所:香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主:川原恵美子
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地図:https://goo.gl/maps/zySHiXbvqtdZTfqx8
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