【漬物レシピ】第8話【韓国料理レシピ】白菜キムチの作り方|白菜をまるごと1株使い切るザク切りキムチの作り方|白菜消費にもおすすめ|白菜の美味しい切り方

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ご視聴頂き、ありがとうございます。
旬の白菜をまるごと使った、ザク切りキムチの作り方をご紹介します。
本格キムチは、葉の間に唐辛子などの材料(ヤンニョム)を
塗りこんで作りますが、ザク切りキムチは混ぜるだけ。

我が家では、誰でも食べたい時に好きなだけ取れるように、
あらかじめザク切りにしています。
毎回まな板と包丁を使わなくていいのも手軽です^^

白菜を漬けておく大きなボールがなければ、
大きめの鍋などで代用してもらっても大丈夫です。
同様に、漬物石がない場合は、鍋や、やかん、ペットボトルなど、
何か重しになるものでOKです^^

【材料】
白菜    1株(中くらいのサイズ:2kg)
塩     大さじ6強(※注1)
粉唐辛子  大さじ7(※注2)
かつおだし 200 cc
にんにく  大さじ2〜3(すりおろす)
砂糖    大さじ2
しょうが  1かけ(すりおろす)
りんご   1個 (すりおろす)

◎あれば、
セリ(茎のみ)1束
わけぎ 5本
⇨両方とも5cmに切る
 どちらも色合いを良くするために入れるだけなので、
 無くてもOKです。

※注1:塩について
キムチの味を左右する塩。
残念ながら100円で売っているものはおすすめしません。
私は、スーパーで300円くらいで売っているもの
(赤穂の塩など)を使っています。

※注2:唐辛子について
比較的大きなスーパーや、韓国食材の店で売っています。
塩や砂糖のように細かなものではなく、
少し荒い形状で、商品によっては
「”粉”唐辛子」ではなく、「唐辛子」という名称で販売されています。
韓国産と日本産がある場合、韓国産がおすすめ。
色味が暗く、辛そうに見えますが、甘みがありまろやかです。
反対に、日本産唐辛子の方が辛味が強いことが多いです。

白菜キムチは、ほとんどの工程が白菜の下準備です。
時間があればできる簡単レシピなので、
白菜消費に使っていただければと思います。


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