【漬物レシピ】【永久保存版】なすの辛子漬け作り方|おばあちゃんの味伝授&冷凍保存のコツ

漬物のレシピ動画を紹介します!

田舎そば川原の人気定番「ナスのからし漬け」の作り方と、いつまでも塩分を控えめ&長期保存するコツも伝授。香川県の「山清の鬼からし」を使用。
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▼山清の鬼からし
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▼材料
・茄子:2kg
・砂糖:400g~450g
・醤油:2 1/2
・お酢:1/2
・鬼からし:40g
・塩:90g
・ミョウバン:大さじ1杯
▼作り方
1.両端を切り落とし、半部程度の皮を取る
2.大きいなす:四つ切 小さい:二つ切り
3.空気を入れた状態で軽く混ぜる
4.空気を抜き30分寝かせる
5.からし粉(鬼からし)に水を入れ一定方向に混ぜる
6.からしを約30分寝かす(あく抜き)
7.水を絞ったナスに辛子・砂糖・酢・醤油を加える
8.袋の中で優しく混ぜる
9.空気をしっかり抜き冷蔵庫で1時間寝かせる
10.田舎そば川原の大人気「ナスの辛子漬け」完成です!
▼ポイント
なすを斜めに切ることで食感が良くなる
なすの水分をしっかり絞る
小分けにして冷凍
余分な調味料は取り除く・再利用も可能
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▼関連動画
なすの浅漬け

きゅうりの辛子漬け

ナスフライの作り方

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▼田舎そば川原
住所:香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主:川原恵美子
Facebookページ:https://www.facebook.com/inakasobakawahara
地図:https://goo.gl/maps/zySHiXbvqtdZTfqx8
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