【漬物レシピ】燻製。粕漬味噌ベーコンの作り方 ソミュールのかわりに酒かすと味噌をブレンドして豚バラ肉を味付けします。

漬物のレシピ動画を紹介します!

ソミュール液の代わりに酒粕と赤味噌・塩を使って味付けしてみました。

燻製は塩漬け・塩抜き・風乾燥・燻煙といった手順で作りますが、今回の塩漬けは塩分が少ないので、塩抜き無しで作ります。

以前味噌漬けベーコンを作ってみたのですが、思った以上に美味しく出来まして、ならば粕漬もいけるだろうと考えて作ってみました。
結果は大成功。
濃厚な味わいのベーコンになりました。

もちろん食べるときは加熱してから食べます。

材料
豚バラブロック 500グラム
酒粕  500g
赤味噌 50g
塩 小さじ1

使用した道具
ユニフレーム コンパクトスモーカー600
東芝電熱器
さくらのスモークウッド
ピチットシート

#燻製の作り方#ベーコン#燻製ベーコン

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