【漬物レシピ】【発酵食品】自家製ザワークラウトの作り方【キャベツと塩のみ】

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リクエストのあったザワークラウト作ってみました。
キャベツと塩だけのシンプルな発酵食品ザワークラウトは、
天然発酵の原点。

ザワークラウトはキャベツの葉にすんでいる
微生物たちが発酵をスタートさせ、
自然に発生した乳酸菌によって酸味が生まれ、
おいしく発酵していく。

発酵による酸味は自分好みに塩梅してみて。

発酵してくるとぶくぶくと泡だってくる
「生きてる~」って感じがします(笑)

【材料】
キャベツ 一玉 
塩 (キャベツの2%)
キャラウェイシード、マスタードシート、クミンシードなどお好みで。

1キャベツは好みの太さの千切りに。
2分量の塩で5~10分もみこむ。
3しんなりしてきたら、保存容器に詰め、麺棒などで
 上からスキマがなくなるように押し込む。
4室温で3~4日発酵させる。

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