【漬物レシピ】【柳鰈】鰈を捌き旨い干物を作る

漬物のレシピ動画を紹介します!

脂の多い魚というより、鰈は旨味重視の魚です

魚を漬ける塩水の濃度は調べると10%前後が多いですが、3%の塩水に30分で全く問題なく
美味しい干物が作れます。

焼き方の解説
鰈を焼く場合、鰈の卵に火を入れて綺麗にふっくらと焼くことがポイントです。

目的
0:00鰈と平目の見分け方
0:50柳鰈の名前の由来
1:21柳鰈の下処理
3:28塩水の漬け方と干し方
5:13飾り包丁の入れ方と串打ち
8:09若狭汁の作り方
8:23焼き方
12:24盛り付け

関連動画
のどくろ炭火焼き

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