【漬物レシピ】『ぬか床・ぬか漬け』の作り方

漬物のレシピ動画を紹介します!

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こころのたね。yasuyoです。

今日は『ぬか床とぬか漬け』の作り方をご紹介します。

これから暑くなってくるとますます美味しいぬか漬け♩
食材をぬか床に漬け込む事で食材がもつ栄養素が飛躍的にupするので疲労回復や免疫力UPにも繋がります✨
どうしても難しいイメージのぬか漬けですが、ぬか床さえ作っておけば、あとは冷蔵庫で保存できるので毎日ぬかを混ぜなくても大丈夫ですよ♩
是非、気軽に日々の食卓に取り入れてみてくださいね^^

✏️材料(4Lの保存容器ひとつ分)
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米ぬか(生):1kg
★天日塩:120g
★浄水(ミネラルウォーターなど):800〜1L
☆赤唐辛子:2〜3本分 
☆昆布:約10cm四方分
☆茹でた実山椒:小さじ1〜2
捨て漬け用の野菜くず:適量
本漬け用の食材(お好みの野菜等):(例)きゅうり/茄子/人参/アボカド/プチトマト/ラディッシュ/エリンギ/みょうが/かぶ/固茹で玉子/クリームチーズ
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【作り方】
① (★を合わせておく)大きめのボウルに米ぬかを入れ、★を少しずつ加えながら手で混ぜ、耳たぶくらいの硬さに調整したら☆を混ぜ込む。混ぜた米ぬかを保存容器に移し、野菜くずもまんべんなく加えたら、ぬか内の空気を抜くように表面を押さえながら平らに整え、側面についたぬかを拭き取って、常温(冷暗所)で保存する。

② ぬか床が熟成するまでは、毎日ぬかを底から混ぜ、野菜くずを3日に1回取り替える。(旨みを追加したい場合は昆布も取り替える。唐辛子はそのままでよい)

③ ぬか床が熟成したら、野菜くずを全て取り出し、食材をぬか床へ入れて本漬けする。

✏︎——— – – – —– – 詳細メモ— – — – – – —– – – — ——
※野菜くず取り替え目安時期:ぬか床が熟成するまで。3日に1回程度。
※野菜くずに適しているもの:水分多めのもの。あまり小さいものは後々、取り出しにくいので避けます。
※ぬか床が熟成するまでの保存場所:常温(冷暗所)。夏場は特に涼しい場所に。
※ぬか床の熟成までの目安期間:夏場5〜7日/冬場7〜10日くらい
※ぬか床が熟成するまでの混ぜる目安回数:夏場1日2回/冬場1日1回くらい。それ以上でも構いません。とくに夏場は発酵が進みやすいのでなるべく涼しい冷暗所で保存します。あまりにも気温が高く気になる場合は冷蔵庫へ入れても構いません。その際、ぬか床の発酵スピードが遅くなるので熟成期間を延ばしてみてください。
※ぬか床が熟成し、本漬けしたあとは容器ごと冷蔵庫で保存し、混ぜるのは3〜4日に1回程度で構いません。
※容器内側の側面についたぬかはカビの原因となるので、蓋を閉める前にその都度きれいに拭き取ります。
※本漬け(皮を剥かない野菜)は、サッと洗い、水分を拭き取ってからぬか床へ。なすは塩揉みしてから拭き取ります。動画のきゅうりのように両端をカットしてからぬか床へ入れると早く漬かりますが漬かり過ぎが気になる場合は、カットせずに漬けます。
※柔らかくて崩れが気になる食材や、漬けたあと洗えない食材は、キッチンペーパーなどで包んでから漬けます。
※ぬか漬けが完成する目安期間:きゅうり2〜3日/なす5日/人参5日/エリンギ1〜2日/かぶ3日/茹で玉子2〜3日/プチトマト2〜3日/ラディッシュ3日/アボカド2〜3日/みょうが5日/クリームチーズ1〜2日/いずれもぬか床の塩分や食材の種類・大きさでも変わってくるのでお好みの漬かり具合を見つけてみてくださいね。
※ぬか床の水分が気になりだしたら、キッチンペーパーでぬか床の表面を覆って一晩おいておくか、新しいぬかを加えて調整します。塩気も少しずつ減少してくるのでその際はぬか床へ塩を適量混ぜます。
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最後までご覧いただきありがとうございました♩

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