【漬物レシピ】完熟梅の塩麹漬 1か月で食べごろ

漬物のレシピ動画を紹介します!

紀州の南高梅が届きました。
完熟していていい匂い~。

梅と麹を使ったレシピを教えて欲しいと
リクエストいただきました。

アンサー動画を撮りました。

●梅の塩麹づけ作り方

梅  適量
塩麹 梅が塩麹に浸かるくらい

完熟梅は汚れを落とし
竹串などでヘタを取る。

保存容器に並べ入れ、
塩麹を加える。

表面をならし、
ふたをして冷蔵庫に
1か月間ほどおく。

梅が塩麹に浸ればよいので、
好きな分量でつくってください。
少量の梅を漬ける場合は、
小さめの容器を使い
塩麹をヒタヒタに加える。

【食べごろは約1か月後】
梅が柔らかくなれば、食べごろ。
梅酢が出た漬け床は「梅塩麹」として使える。

爽やかな風味が移った「梅塩麹」を使って
野菜を漬けたり
調味料として、
肉や魚の下味として、
いろいろ使えます。

【保存】冷蔵庫で約6か月間。

●塩麹 のつくり方

乾燥米麹 200g 
水 300cc 
塩 60g

 
 一日一度混ぜて、
一週間から10日ほどで出来上がりです。

味見をしてみて、粒が柔らかくなり、
とがった塩味がなくなって
甘みが出ていたらOKです^^ 
出来上がったら冷蔵庫で保存します。
保存期間は半年くらいです! 
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