【漬物動画】紫蘇玉の作り方【自家製梅干し】|Coris cooking




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今回は紫蘇玉の作り方をご紹介します。
自家製紫蘇梅干し作りに必須の紫蘇玉☆
赤紫蘇の旬の時期に試してみてくださいね☆

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▷紫蘇玉の材料
赤紫蘇 葉の重さで約150g
塩 20g×2
※博多の塩使用

▶紫蘇玉の作り方
◎前準備 
赤紫蘇の葉が太い茎についている場合は太い茎から外して、土や泥がついている場合は水で洗って水気をきります

1、赤紫蘇の葉に塩20gを加えて、まずは全体に塩をいきわたらせて優しく揉みます。次第に塩がなじんできて赤紫蘇の葉がシットリしてきたら上から押すようにしてしっかりと揉んでいきます。
紫色の汁(アク)がでてきたらしっかりと上から押すように揉んでいき、しっかりアクがでたら両手でギューッと絞ります。
※塩を加えてからすぐに強く揉んでもいきなりアクは出ないので、最初は優しく揉んで、塩がなじんでシットリしてきた段階からしっかり揉むようにします。

2、絞ったアクは捨てて、絞った赤紫蘇の葉にさらに20gの塩を加えて同じように揉んでいきます。しっかりとアクが出てきたら両手でギューッと絞ります。
3、紫蘇玉の完成です。梅酢などを加えると赤く鮮やかな色に染まります。

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#紫蘇玉  #赤しそ

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