【漬物動画】【保存版】なすのしば漬け作り方|漬物歴43年なすレシピ




きゅうりに続き、今回はなすのしば漬けの作り方をご紹介。自家製の赤しそを使ってさっぱり仕上げました。赤しその下処理の方法も伝授します。
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▼材料
なす、みょうが、しょうが:合わせて500gくらい
青じそ         :適量
<下漬け用>
塩    :小さじ2
ミョウバン:小さじ1
赤しそ  :少々
<本漬け用>
赤しそ  :100g
酢    :大さじ3
みりん  :大さじ3
レモン汁 :大さじ2
▼ポイント
赤しそはあらかじめ洗って干しておく
 ・軸の部分を除ける
 ・塩ふたつまみ程度をまぶしてしっかり揉み込む
 ・↑の作業を3回繰り返し、紫色を出す
下漬け、本漬けともに冷蔵庫で一晩ずつ寝かせる
 ・途中2〜3回ほどひっくり返しながら揉む
下漬けしたなすはキッチンペーパーを使って水分を絞る
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▼関連動画
しそジュースの作り方

きゅうりのしば漬け作り方

なすの辛子漬け作り方

みょうがの甘酢漬け作り方

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▼田舎そば川原
住所:香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主:川原恵美子
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