【漬物動画】失敗しない!【減塩はちみつ梅干し】の作り方を分かりやすく解説 | 瓶で漬ける方法 | #梅仕事50年




今回は、初心者でも簡単に作れる、はちみつ梅干しの作り方とレシピをご紹介します。
らっきょう酢で漬けるので、減塩タイプの梅干しです。
とってもまろやかな味わいで、梅干しが苦手な方でも食べやすいです。
本漬けしてから3ヶ月から召し上がれますが、1年ほど寝かせると熟成してより一層美味しくなります。

🔖レシピ
【下漬け(A)】
梅(完熟) 5kg 
らっきょう酢 約3.6L(使用する容器により変動) 
焼酎(35度) 適量(*) 
*瓶の消毒用

【赤しそ塩漬け(B)】
赤しそ (葉のみ)1kg~ 
白梅酢 400~600ml 
酢(赤しそ保存用)適量 

【本漬け】
下漬けした梅(A)
赤しその塩漬け(B)
焼酎(35度)200ml 
酢     200ml 
▶お好みで
はちみつ (2L)
だし昆布
かつお節 

🔖用意するもの
瓶 (梅の目方に合ったサイズを使用) 
ザル 
重石 
ボウル 
爪楊枝 
洗濯用ネット 
保存袋(赤しそ塩漬け保存用)
布 (瓶を覆うサイズのもの)
ゴムバンド (瓶を覆う布を止める)
スプレー(瓶の消毒用 焼酎35度)

🔖全体の流れ
1.梅の下漬け 1ヶ月以上(5月末~7月上旬)
2.天日干し2~3日(梅雨明けに)
3.赤しその塩漬け (5月末~6月)
4.本漬け 3ヶ月以上 (10月下旬~)

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🔖目次
0:00 オープニング・レシピ・用意するもの・梅漬けの工程
0:32 完熟梅をらっきょう酢に漬ける(5月下旬~7月上旬)
0:56 赤しその準備 (本漬けまでに用意する)
5:15 天日干し(梅雨明けに2~3日)
7:10 本漬け (天日干しの最終日の夕方)
9:51 試食

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