【漬物動画】【基本】ぬか床の作り方とお手入れ|ぬか漬け歴40年の技を伝承




【保存目安:約1年】ご家庭で簡単にできる「失敗しないぬか床(漬け)」の作りのコツと、「毎日のお手入れ方法」を詳しく解説。6月下旬~7月上旬がぬか床作りには最適です!
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▼材料
米ぬか     :1kg
水       :4カップ(600cc)
塩       :160g
ビール     :1カップ(150cc)
昆布      :10cm×2枚
唐辛子     :2~3本
にんにく    :1片
山椒の実    :適量
すて(くず)野菜:200g×5~7日分
 ・キャベツ、白菜、大根、カブ、人参などの葉
▼ポイント
天候や湿度によって水分量は変化する
6月下旬~7月上旬がぬか床作りには最適
ふちについた米ぬかをきれいに拭き取る
楽しく料理→元気な発酵食品
ぬか床がやわらかくなれば米ぬか:1カップ+塩:大さじ1を加える
5日~7日間毎日すて野菜を入れ替えぬかを触ってあげる
毎日触ってあげれば1年間保存可能
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▼関連動画
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▼田舎そば川原
住所:香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主:川原恵美子
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