【漬物動画】発酵しば漬け  梅酢で香り高いお漬物




材料

茄子       2本
キューリ     2本
茗荷       5個
赤紫蘇      30枚
塩        小匙1

塩       全体量の
         3%
梅酢       適量

作り方
①茄子は斜め切りにして水につけてアク抜きして塩揉みする。
②キューリは半分に割り種を取り斜め切り。
③茗荷は薄切りにする。
④茄子は水気を拭き取る。
⑤赤紫蘇は水分を拭き取り塩小匙1を加えて揉む。2回目に梅酢を加えて赤い色を出す。
⑥①+②+③に塩を加えて揉み絞る。
⑦⑤と⑥も加え梅酢も加え保存袋に入れて冷蔵庫で保存。2日後頃から食べられます。

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