【干物レシピ】アジをさばく、寿司を握る、スピード一夜干し~道場六三郎の家庭料理レシピ~#31

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【90歳 魚捌いて寿司握る】
和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回は、満を持してお寿司が登場!アジをまるまる1本使って作る「鯵寿司」と、一夜干しを30分で!超時短の焼き魚「鯵風干し」の2品です。
魚をさばく腕前が今では「身近に感じられる」と謙遜する鉄人の三枚おろし、随所に散りばめられた匠の一手間と見所満載。アジは、防波堤や釣り公園などいたるところで年中たくさん釣れる、日本人にはなじみの深い魚です。こんど釣ったアジを使って、ご自宅で寿司と風干しを作ってみてはいかがでしょう。材料費タダ!簡単で豪華な道場流家庭料理の真髄が味わえます。

【鯵寿司】
アジ:1本
寿司飯※
木の芽:適量
白板昆布:1枚
→八方出汁(出汁7:醤油1:みりん1)、酢、砂糖で煮たもの
辛子:適量
レンコン酢漬け
鷹の爪

※寿司飯
酢飯
炒りゴマ:適量
紅生姜:適量

【鯵風干し】
鯵:1本
レンコン(スライス):適量
野菜の皮(セロリ、ゴボウ、ニンジン);適量

合わせ粉(片栗粉1:小麦粉1):適量
塩、コショウ:適量
すだち:1/4個

【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章(勲四等)をそれぞれ受賞。

【鉄人の台所について】
「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」「メバルの煮付け」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。魚の捌き方など技法を紹介する動画もございます。動画はこちらのリンクからお願い致します。https://bit.ly/39ApBcG

【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
https://rokusantei.jp/

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